Sustentabilidade ambiental na produção de refeições em restaurantes comerciais: percepção do gestor e avaliação das práticas sustentáveis

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dc.contributor.advisor Pinto, Ana Maria de Souza [UNIFESP]
dc.contributor.author Sacci, Estela Gutierrez [UNIFESP]
dc.contributor.author Prado, Lívia Fernandes [UNIFESP]
dc.coverage.spatial ISS pt_BR
dc.date.accessioned 2020-04-23T16:40:43Z
dc.date.available 2020-04-23T16:40:43Z
dc.date.issued 2019-12-03
dc.identifier.citation SACCI, Estela Gutierrez; PRADO, Lívia Fernandes. Sustentabilidade ambiental na produção de refeições em restaurantes comerciais: percepção do gestor e avaliação das práticas sustentáveis. 2019. 7 f. Trabalho de conclusão de curso de graduação (Nutrição) - Instituto de Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2019. pt
dc.identifier.uri https://repositorio.unifesp.br/handle/11600/53319
dc.description.abstract Introdução: O desenvolvimento de forma sustentável é um conceito relativamente novo e vem ganhando espaço nos tempos atuais. Ele está diretamente relacionado aos meios produtivos, principalmente com a produção de refeições, visto que a ausência de preocupações acerca dessa temática, impacta de maneira negativa no ambiente e se traduz na forma de desperdícios, ocasionados pela ausência e/ou mau planejamento de estratégias durante a produção de refeições em restaurantes. Objetivos: Avaliar a percepção da sustentabilidade em restaurantes comerciais por parte do gestor e identificar a aplicação de medidas sustentáveis na produção de refeições. Material e Métodos: Foi realizada uma visita em cada um dos restaurantes participantes, no município de Santos, para entrevista com o gestor e aplicação de um check list. A adequação da percepção do gestor e dos dados do check list foi classificada em: muito bom (90 a 100%), bom (75 a 89%), aceitável (50 a 74%) e não aceitável (< ou = a 49%). Resultados: A classificação dos restaurantes quanto ao questionário de percepção de sustentabilidade pelo gestor, ficou entre o intervalo de 73,33% a 100% sendo classificado como muito bom e aceitável. Quanto a classificação dos restaurantes na aplicação do check list, os mesmos ficaram entre 53,84% a 81,02%, que inclui bom e o aceitável. Conclusão: Os gestores dos restaurantes analisados apresentaram boa percepção sobre sustentabilidade, porém quanto à aplicação das práticas sustentáveis, os resultados não foram satisfatórios, sendo necessário portanto, a adoção de práticas sustentáveis na produção de refeições nos restaurantes analisados. pt_BR
dc.description.sponsorship Agência Espanhola de Cooperação Internacional (AECID) pt_BR
dc.format.extent 7 f. pt_BR
dc.language por pt_BR
dc.publisher Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) pt_BR
dc.rights Acesso restrito pt_BR
dc.subject Sustentabilidade ambiental pt_BR
dc.subject Restaurantes pt_BR
dc.subject Refeições pt_BR
dc.subject Serviços de alimentação pt_BR
dc.title Sustentabilidade ambiental na produção de refeições em restaurantes comerciais: percepção do gestor e avaliação das práticas sustentáveis pt_BR
dc.type Trabalho de conclusão de curso de graduação pt_BR
dc.contributor.institution Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)
unifesp.campus Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) pt_BR
unifesp.knowledgeArea Nutrição pt_BR
dc.contributor.authorLattes http://lattes.cnpq.br/7054256392502923 pt_BR
dc.contributor.advisorLattes http://lattes.cnpq.br/4047517625181247 pt_BR
unifesp.departamento Saúde, Clínica e Instituições pt_BR
unifesp.graduacao Nutrição pt_BR



File

Name: EstelaGutierrez_LiviaPrado TCC2 nutricao 2019.pdf
Size: 423.3Kb
Format: PDF
Description: TCC
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